Основание лопатки. Полуфабрикат из говядины крупнокусковой бескостный категории Б. Кусок бескостного мяса от верхней части лопаточного отруба, примыкающий к шейному отрубу.
- Основание говяжьей лопатки – это часть лопаточного отруба, расположенная ближе к ребрам животного. В индустриальной форме это представляет собой достаточно плотный и компактный кусок мяса, зачастую с небольшим количеством жировых прослоек и соединительной ткани.
- Этот отруб, как правило, имеет более округлую форму по сравнению с остальной лопаткой. В промышленной разделке, основание лопатки часто подвергается дополнительной обработке для придания ему более привлекательного товарного вида.
- Благодаря своей структуре и мраморности, основание говяжьей лопатки подходит для приготовления различных блюд. Его можно тушить, запекать или использовать для приготовления фарша. Иногда из него нарезают стейки, требующие предварительного маринования и более длительной термической обработки для достижения мягкости и нежности. Он также отлично подходит для длительного тушения в соусах, где мясо размягчается и насыщается ароматами.
Наш ассортимент:
- Основание лопатки (куколка), (ТМ "Mercador" ПРЕМИУМ)
