Кострец говяжий. Полуфабрикат мясной из говядины крупнокусковой бескостный категории А. Кусок бескостного мяса от наружной части бедра (полусухожильная мышца тазобедренного отруба). Фасуется в индивидуальную упаковку (вакуумный термоформер 190х150 мм).
- Говяжий кострец – это тазобедренный отруб, верхняя часть задней ноги. В индустриальном виде представляет собой большой кусок мяса, обладающий плотной структурой, сравнительно небольшим количеством жира и явно выраженными мышечными волокнами. Он расположен рядом с вырезкой и огузком.
- Кострец имеет неправильную округлую форму. В промышленной разделке его зачастую нарезают на стейки или используют для приготовления ростбифа. Также его можно запекать целиком.
- Этот отруб требует внимательного подхода к приготовлению, так как при неправильной термической обработке может получиться жестким. Хорошо подходит для жарки на гриле или запекания до средней степени прожарки. Маринование может помочь сделать мясо более нежным. Также кострец отлично подходит для длительного тушения, где мясо размягчается и насыщается вкусом соуса.
Изготавливается под ТМ "MERCADOR".
