Глазной мускул. Круглая мышца из внешней части тазобедренного отруба говяжьей туши.
- Глазной мускул – это часть толстого края говядины, вырезанная в виде отдельного цилиндрического куска мышечной ткани. В индустриальном виде этот отруб представляет собой относительно постный кусок мяса, окруженный тонким слоем жира. Он отличается плотной текстурой и нежной структурой.
- Глазной мускул, как правило, имеет правильную цилиндрическую форму. В промышленной разделке его часто используют для приготовления ростбифа, так как он сохраняет свою форму при запекании и легко нарезается на ровные ломтики. Также его можно нарезать на стейки, требующие быстрого приготовления на высокой температуре.
- Благодаря своей постности, глазной мускул важно не пересушить при готовке. Он хорошо сочетается с различными маринадами и соусами, которые помогают сохранить его сочность и придать дополнительный вкус. Этот отруб ценится за свой деликатный вкус и универсальность в приготовлении.
Наш ассортимент:
- Глазной мускул (куколка), (ТМ "Mercador")
